Aplicações industriais Os antioxidantes são frequentemente adicionados a produtos industriais.

A conjugação com glicina forma o ácido salicilúrico, e a conjugação com ácido glucurónico forma salicilacil glucurónicos e salicilfenil glucurónicos.

Estudos mostram que antioxidantes são conhecidos por diminuir esses amino heterocíclicos

Os restantes oxidantes não são vitaminas, sendo produzidos no próprio corpo.

As plantas Cannabis produzem uma família única de compostos terpeno fenólicos chamados canabinoides, que produzem os baratos experimentados por usuários de maconha.

No entanto, foi a identificação das vitaminas A, C, e E enquanto antioxidantes que revolucionou o tema e levou à percepção da real importância dos antioxidantes na bioquímica dos organismos vivos.

Actividade pró oxidante Os antioxidantes que são agentes de redução podem também actuar como pró oxidantes.

Mais perigosas, doses muito elevadas de alguns antioxidantes podem representar efeitos nocivos a longo prazo.

Química da Cerveja A cerveja contêm os seguintes ácidos fenólicos Ácido 4 hidroxifenilacético, Ácido vanílico, Ácido cafeico, ácido p cumárico, Ácido ferúlico e Ácido sinapínico.

Estes conservantes incluem antioxidantes naturais como o ácido ascórbico (AA, E300) e os tocoferóis (E306), bem como antioxidantes sintéticos como o galato de propilo (PG, E310), a tert Butilohidroquinona (TBHQ), a BHA (E320) e o BHT (E321).

Exemplo Eu ouvi que o vinho tinto é bom para minha saúde antioxidantes e minerais bom para o coração.

Porém, não existe tanta informação disponível relativamente a outros antioxidantes presentes na dieta alimentar, como a vitamina E, ou os polifenóis.

Aplicações tecnológicas Conservantes alimentares Os antioxidantes são usados como aditivos alimentares na prevenção contra a deterioração.

Por outro lado, outras revisões sugeriram que os antioxidantes poderiam reduzir os efeitos adversos ou aumentar a taxa de sobrevivência.

A maioria destes ácidos estão presentes em formas coligadas e só uma pequena parte pode ser detectada como componentes livres.

Baixos níveis de antioxidantes, ou inibição das enzimas antioxidantes, causam stress oxidativo e podem danificar ou matar as células.

Sistemas enzimáticos Sumário Para além das moléculas com propriedades antioxidantes mencionadas na secção anterior, as células encontram se protegidas do stress oxidativo por uma rede interactiva de enzimas antioxidantes.

Metabólitos Sumário Os antioxidantes são classificados em duas divisões amplas, dependendo se são ou não solúveis em água (hidrofílicos ou hidrofóbicos) e se são ou não solúveis em lípidos (lipofílicos ou lipofóbicos).

Alguns antioxidantes encontram se apenas em determinados organismos, podendo ser agentes patogénicos e factor de virulência.

Gutteridge Free Radicals in Biology and Medicine (Oxford University Press, 2007) ISBN 0 19 856869 X Jan Pokorny, Nelly Yanishlieva and Michael H. Gordon Antioxidants in Food Practical Applications (CRC Press Inc, 2001) ISBN 0 8493 1222 1 Ligações externas

Alguns alimentos gordos, como o azeite, estão parcialmente protegidos da oxidação pelos antioxidantes naturais que contêm, mas são na mesma sensíveis à fotooxidação.

Foi alegado que as folhas contêm agentes para a prevenção do câncer , embora não tenha sido demonstrado, e antioxidantes , além anticlastogénico .

Devido à sua alta concentração e ao seu papel central na manutenção do estado redox das cálulas, a glutationa é um dos mais importantes antioxidantes celulares.

É uma boa fonte de antioxidantes (especialmente luteolina), ácido fólico, vitamina C e vitamina A. Entre os benefícios à saúde declarados estão propriedades anti inflamatórias e melhora no sistema imune.

História Como parte importante na sua adaptação a partir da vida marinha, as plantas terrestres começaram a produzir antioxidantes não marinhos como ácido ascórbico (vitamina C), polifenóis e tocoferóis.

Os efeitos da cozedura e do processamento alimentar são bastante complexos, já que podem também aumentar a biodisponibilidade dos antioxidantes, como no caso de alguns carotenóides nas hortaliças.

As pesquisas iniciais sobre o papel dos antioxidantes na biologia focaram se no seu uso na prevenção da oxidação de gorduras insaturadas, que são a causa da rancificação.

Isto está de acordo com descobertas que mostram que o α tocoferol protege, ao contrário dos antioxidantes solúveis em água, com eficácia células deficientes em glutationa peroxidase 4 (GPx4) da morte.

De facto, alguns autores argumentam que as hipóteses de os antioxidantes poderem prevenir doenças crónicas está hoje posta de lado e que a hipótese foi mal formulada desde o início.

Antioxidantes não polares como o eugenol têm limites de toxicidade que podem ser ultrapassados com o uso indevido de óleos essenciais não diluídos.

A toxicidade associada a doses elevadas de antioxidantes solúveis em água, como o ácido ascórbico, é menos grave já que estes compostos podem ser facilmente expelidos através da urina.

Esta reacção produz radicais de α tocoferoxil oxidados que podem ser reciclados de volta para a forma reduzida activa por outros antioxidantes, como o ácido ascórbico, o retinol ou o ubiquinol.

No entanto, os resultados desta metanálise são inconsistentes com outros estudos como o ensaio SU.VI.MAX, que sugeriu que os antioxidantes não têm qualquer efeito na mortalidade.

A importância relativa e as interacções entre os diferentes antioxidantes formam uma problemática complexa, uma vez que os vários sistemas metabólitos e enzimáticos têm efeitos sinérgicos e interdependentes entre cada um deles.

A investigação sobre a forma como a vitamina E previne o processo da peroxidação dos lípidos levou à identificação dos antioxidantes como agentes de redução que previnem reacções de oxidação, frequentemente pela neutralização das espécies reactivas do oxigénio antes que possam danificar as células.

A quantidade de protecção proporcionada por qualquer antioxidante dependerá também da sua concentração, da sua reactividade perante determinada espécie reactiva ao oxigénio e do estatuto dos demais antioxidantes com que interage.

Os vários tipos de antioxidantes estão presentes numa grande variedade de concentrações em fluidos e tecidos do corpo humano, estando alguns presentes sobretudo em células, como a glutationa ou a ubiquinona, enquanto outros estão distribuídos uniformemente, como o ácido úrico (ver tabela em baixo).

No fim do século XIX e início do século XX, efectuaram se investigações exaustivas sobre o uso de antioxidantes para importantes processos industriais, como na prevenção da corrosão do metal, a vulcanização da borracha, e a polimerização de combustíveis na incrustação em motores de combustão interna.

As plantas e os animais sustentam sistemas complexos de vários tipos de antioxidantes, como glutationa, vitamina C e vitamina E, e ainda enzimas como a catalase, dismutase e várias peroxidases.

No entanto, os suplementos vitamínicos antioxidantes não mostram qualquer efeito mensurável no processo de envelhecimento, pelo que as acções das frutas e hortaliças neste fenómeno podem não estar sequer relacionadas com os seus componentes antioxidantes.

2 Fe3 Ascorbato 2 Fe2 Desidroascorbato 2 Fe2 22O2 2 Fe3 2 OH 2 OH A importância relativa das actividades antioxidantes e pró oxidantes dos antioxidantes é um tema ainda em investigação, mas a vitamina C, que exerce os seus efeitos vitamínicos através da oxidação dos polipeptídeos, aparenta ter uma acção sobretudo antioxidante no corpo humano.